我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。

这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：

① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；

② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。

试营业到底是什么？

1、对内试菜品

这是重点的测试，菜品顾客是否满意，有哪些评价反馈和响应，最主要菜品要能够做到标准化规范化。

2、试软件硬件

移动点餐设备，厨房设备设施是否能够正转运行这是硬件方面，软件方面，比如服务是否周到，顾客体验差怎么办，出品不稳定，前厅与厨房之间的配合度不默写怎么办？餐厅准备不充分，这些都一定要在试营业期间，给予调整和改善。

3、试市场

试营业是一个观察市场的好机会，明确告诉顾客我们要开始正式营业了，顺延期间要了解顾客群体。另一个顾客消费习惯，顾客结构，产品定价等各方面的反应，然后针对性去做营销，引流顾客，留客锁客，最重要的是要制好快速回收营销投资营销方案。

试营业具体怎么做

1、试多久

市场上一般有两种说法：7-10天和8-12天。其实合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的。

其中有一点需要注意的是，试营业期要包含高峰期和平常期。对餐馆来说，周末是用餐高峰期，人流量大，最好要确保试营业包含1-2个周末，这样更能看出问题。当然也不能太长，那样对餐厅而言也没有多大的意义。

2、试产品，选择性听取顾客意见

这是核心问题，主要试的是顾客对产品是否满意。然后通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。期间也要考虑顾客意见的参考价值，毕竟千人千味，众口难调，谁也无法做到满足每一个人。

3、试运营，发现问题，而不是追究责任

试营业期间，制度、员工的熟练度和配合度难免会出现一些问题，这时候千万不要过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。正确的做法应该是：将遇到问题做个总结，分析问题产生的原因，并思考如何解决问题。

小结：

新开餐厅试营业就像一场热身赛，目的很明确，就是找出问题，解决问题，对自己的优势和问题做到心中有数，该调整的调整该改进改进，这样正式营业时起码不至于手忙脚乱。

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